Cours de gastronomie moléculaire. 1, Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ? / Hervé This | This, Hervé (1955-....). Auteur
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Cours de gastronomie moléculaire. 1, Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ? / Hervé This

Livre

This, Hervé (1955-....). Auteur

Edité par Belin, Quae - 2009

Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations.

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